GLUTEN FREE グルテンフリーへの取組み

カタシマは
地元米を活用し
グルテンフリーに
取り組んでいます。

私たちの地元但馬地方ではコウノトリの野生復帰を支える環境に優しい「コウノトリ育む農法」で栽培された『コウノトリ育むお米』が作られています。地元の誇り『コウノトリ育むお米』を使い、安心安全なお菓子づくりを始めたことがきっかけとなり、グルテンフリーへの取り組みがスタートしました。

グルテンフリーはグルテンを含む食品を摂取しないライフスタイルのひとつで、実践するだけで体質や肌質の改善が期待できるなど、食や健康意識の高い人に支持されているライフスタイルのひとつです。

〈グルテンとは〉　洋菓子の主原料である小麦粉には「グルテニン」と「グリアジン」というたんぱく質が含まれており、小麦粉に水を加え混ぜ合わせることで「グルテン」が形成されます。

グルテンフリー専用工房の
GLUTEN FREE LABORATORを2017年4月操業

小麦粉のコンタミネーション（混入）を防ぐため、グルテンフリー専用の工房を新設。メイン工房と切り離し、全ての設備と器具をグルテンフリー専用として完備し小麦粉の混入を防ぎます。

厳格な品質管理体制のグルテンフリー工房には専用の設備、器具を完備し、小麦粉を完全にシャットアウト。小麦粉の代替素材として地元のブランド米『コウノトリ育むお米』を自社で製粉し『メシテラ』、『ブランマール』、『OKOME DE CANELE』などに使用。

安心安全な製造環境のもと、グルテンフリー専属の熟練パティシエが、お米のパワーを最大限に引き出し焼き上げます。『メシテラ』の弾力のある歯ごたえ、『ブランマール』のさっくり感、『OKOME DE CANELE』のもっちりレア食感などお米の特長を生かした数々のお菓子を生み出します。

グルテンフリーへの
こだわりをさらに深掘り COMMITMENT TO GLUTEN-FREE

お米の旨みを余すことなく引き出すため、自社製粉で
ベストクオリティのグルテンフリースイーツを追求。

お米の魅力を
引き出す THE CHARM OF RICE

カタシマのグルテンフリーアイテムのおいしさPOINTは使用期限わずか5日間（冷蔵）の生米粉にあり。自社製粉でしか出せない『コウノトリ育むお米』の魅力を引き出しお菓子にする事で、小麦粉使用のモノに勝るとも劣らないクオリティの作品が次々と生み出されます。

コウノトリ育むお米 STORK NATURAL RICE

コウノトリが大空を舞う但馬。「コウノトリ育むお米」は、カエルやドジョウなど、コウノトリのエサとなる生き物が育つ環境づくりに取り組み、コウノトリの野生復帰を支える「コウノトリ育む農法」で栽培・収穫された安全・安心の自然に優しいお米です。

お菓子に最適な米粉を追求 OPTIMAL RICE FLOUR

おいしいお菓子を作るため、自分たちで最も適した挽き目、水分量を試行錯誤を経て完成させた『生米粉』です。出来上がった生米粉はウットリするほど気持ちの良いふわっとした触り心地の米粉です。その生米粉で作ったお菓子はパティシエのあくなき探求心が生み出した力強い風味と食感へと進化を続けています。

グルテンフリーが繋ぐ
地域とのつながり CONNECTION WITH THE COMMUNITY

地域資源の活用から始まった『KATASHIMA』のグルテンフリーへの取り組みは、たくさんの地元の方々の支えの元に成り立っています。地元の『コウノトリ育むお米』を栽培される農家さんをはじめ、それらをとりまとめていただく『JAたじま』さんなど、日ごろからお世話になっている方々へのリスペクトを込め地元のパティスリーとしてお菓子で表現したいと考えています。

カタシマのグルテンフリー商品は
オンラインショップでも購入することができます。

城崎温泉に
グルテンフリー専門店をOPEN GLUTEN FREE SHOP

城崎温泉にKATASHIMAがプロデュースするGLUTENFREE SHOPが誕生！
但馬のブランド米『コウノトリ育むお米』を使ったグルテンフリースイーツの美味しさをここ城崎温泉から発信します。
グルテンフリー専用工房を持つKATASHIMAが自社で製粉した挽きたての米粉で生み出されるお米が主役の本格的なスイーツをお楽しみいただけます。