KATASHIMA

美味しい食材が豊富なこの素敵な季節をリビエールの秋色フレンチでぜひお楽しみください

～秋の足音少しずつ～

「初秋のコース」

お一人様6800円(10％ｻｰﾋﾞｽ料別)

期間：9月4日(金)～9月29日(火)





〈前菜〉収穫の秋！お野菜のユール仕立てと新鮮な海の幸のアンサンブル

 




〈スープ〉香ばしい焼き茄子のポタージュ　フォアグラ添え

 




〈お魚料理〉旬の味覚、脂が乗った「戻り鰹」のロースト　さっぱりラヴィゴットソース

 

※お肉料理は"１"または"２"のどちらかをお選びください




〈お肉料理"１"〉フランス産仔鳩のマスタード焼き　甘酸っぱいゴボウのソースでどうぞ

 




〈お肉料理"２"〉特選和牛ロース肉のグリル　今月はブルゴーニュ風ソースで仕上げます

 




〈デザート〉とれたて巨峰のスフレグラス

 




〈食後のお飲み物＆小菓子〉



※ランチタイムにこちらのコースをご希望の際は事前にご予約くださいませ

※お料理内容は材料入荷の加減により変更することがございます



◆シェフの旬な話◆

今日は旬の「戻り鰹」についてお話ししましょう。

鰹の美味しい季節は春と秋。黒潮にのって太平洋岸を北上した「のぼり鰹」または「初鰹」が

たっぷりと栄養を蓄え、水温の低下に伴って三陸沖まで南下してくるのが「戻り鰹」です。

さっぱりとした「初鰹」に比べて、エサをたくさん食べた「戻り鰹」は魚体もしっかり大きくなり

脂もたっぷりのってます。「トロ鰹」とも呼ばれていますね。

コクと旨みが凝縮されたのが秋の味覚「戻り鰹」なんです。

今月はその秋の味覚「戻り鰹」のローストをご用意しました。コッテリとした鰹にはさっぱりとした

ラヴィゴットソースとハーブが良く合います。

皆様もぜひお試しくださいませ。