KATASHIMA

『初秋のコース』
 
9月7日(金)～9月30日(日)の期間限定！

5800円(税込6090円)※ディナータイムは左記の金額にサービス料10%が別途かかります。
 

≪前菜≫今が旬！活わたり蟹と本マグロのタルタル　香味野菜のヴィネグレットソース
秋になるとお祭の席などでよく出てくる、わたり蟹の美味しさをフランス風に表現した一皿です。本マグロのタルタルと温泉卵の美味しさをプラスしてリッチにしあげました。
"今月のシェフの食材"で"わたり蟹"を紹介しています！
 
 

≪スープ≫秋の味覚がいっぱい詰まった "コンソメロワイヤル" 干し貝柱の香りとともに・・・
若い方から、年配の方まで大人気のロワイヤル（洋風茶碗蒸）の秋バージョンです。車海老、百合根、黒枝豆､しめじ、三つ葉、帆立貝などなど・・・今回は中華料理に使う干し貝柱のあんかけをイメージして作ってみました。自信作ですよ！！
 
 

≪お魚料理≫市場から届く、秋の天然お魚のポワレと秋茄子のラグーを軽いヴァンブランソースで！！
カリッと焼き上げたお魚の香ばしさと、柔らかい茄子の対照的なコントラストを楽しむ一皿です。ソースは久しぶりに修行時代を思い出し作ってみた白ワインソースです。もちろんあの頃より、ずいぶん進化してますよ！
 
 
【お肉料理は2品よりお選びいただけます。】

≪お肉料理1≫定番です。特選和牛フィレ肉のステーキ　はしり松茸添え
やはりメインは牛肉のステーキと言う方に、松茸、さつま芋、獅子唐などで秋らしさを演出しました。ソースは赤ワインをベースに醤油、ガーリック、玉葱の和のテイストを隠し味にした「ソースヴァンルージュ　ア・ラ・ジャポネ」?みたいな・・・
 
 

≪お肉料理2≫フレンチのシェフが作る、こだわりの黒毛和牛のハンバーグ "ロッシーニ風"

あるお客様からのリクエストで実現した、名付けて「大人のハンバーグステーキ」。ステーキ用の和牛ロース100%を贅沢にも超荒挽きにして、玉葱、スパイス、ブランデーでさっくり混ぜ合わせました。更に上にはフォワグラのソテーとソースはトリュフを使った"ソース　ペリグー" 最強のハンバーグの完成です。
 
 

≪デザート≫さっぱり仕上げます。実りの秋を感じるフレッシュフルーツのジュレ
レモン風味でさっぱり仕上げた、秋のフルーツいっぱいのデザートです。アクセントにじゅんさいも入れ、梨、葡萄、無花果などなど・・・おなかがいっぱいの食後でもペロっと召し上がっていただける一皿ですよ。今日はどんなフルーツがはいってるかなぁ・・・
 
※ランチタイムにこちらのコースをご希望の際はご予約ください。
※お料理内容は材料入荷の加減により変更することがございます。
 
 
★今月のシェフの食材　『わたり蟹』
 

リビエールに、わたり蟹が届きました～！もちろんまだ生きてます。脚先の青っぽい色が綺麗ですね。脚は平べったくてあんまり身は入ってないんです。でもこの脚（第5脚）を巧みに操って、海を泳ぎ渡るんです。だから『ワタリガニ』と名づけられたんですね。
 

茹であがりました！甲羅が鮮やかな朱色になってとっても綺麗です。先ほども述べましたが脚にはあまり身が詰まってないので主に脚の付け根部分（胸肉）を食べます。その白くて美しい身は絹のように滑らかで、上品な甘さを持ち、おいし～～んです。一つ一つ丁寧に身をほぐした、わたり蟹と本マグロのタルタルは美味しくないはずがない！超おすすめです。