KATASHIMA : インフォメーション 2011創業祭　VERRINE全20種類


アフォガード		桃杏仁
イタリアンスタイルのデザート、アフォガードをヴェリーヌにアレンジ。パンチのあるエスプレッソのシロップをたっぷりとしみこませたビスキュイなめらかなクレームマスカルポーネ、アイスクリームをイメージしたバニラパルフェの３種がバランス良い仕上がりです		なめらかで濃厚な杏仁豆腐に自家製白桃のコンポートを合わせました。甘く、スッキリとしたアニスの香りは白桃との相性バツグン！喉越しのよい桃ジュレが清涼感を与えます。


パイナップル＆ヨーグルト		プリン・ア・ラ・モードアンヴェルセ
熟れ熟れのパイナップルを贅沢に自家製コンポートに仕上げヨーグルトと合わせてみました。さっぱりとしたヨーグルトのムースとマンゴーソースでトロピカル気分を満喫。		なめらかな口どけのプリンヴェリーヌ。中にはクランブル、生クリーム、フルーツといったどなたにも愛される定番を盛り込んだ王道SWEETS！


和モダン		塩＆バニラのヴェリーヌ
フランスの古典菓子“オペラ”を抹茶でKATA SHIMA風にアレンジしました。渋めの抹茶シロップをしみこませたビスキュイと相性のいいショコラ幾重にも重ね上げ、柚子をアクセントに効かせたモダンで斬新な和スイーツ。		巷で話題の塩スイーツ！フランス産 “ゲランドの塩”と自家製クレームパティシエールをブレンドしたクリームムースリーヌとマダガスカル産の天然バニラビーンズの甘い香りに、ほど良く効かせたお塩が最高です。


スパークリング		ココナッツシフォン＆アップルマンゴー
南国フルーツの代表格パッションバナナ、マンゴー、パイナップルをつかったムースと透明感のあるスパークリングジュレを合わせました。桃風味の淡雪が真夏の暑さを和らげてくれる見ためにも涼やかな夏スイーツ。		気品高い特有の香りに果肉の酸味と甘みのバランスが素晴らしいジューシーな完熟アップルマンゴーにココナッツ風味のシフォンケーキとたっぷりの生クリームは最高のコンビネーション。


トマトベリー		シトロン・ノワゼット
トマトファームさんのこだわりトマトで作ったトマト＆ベリー＆チーズ SWEETS！トマト本来の香りをしかっり残しながらベリーと合わせたジュレは爽やかな夏の雰囲気を醸し出します。		すっきりレモンと香ばしいヘーゼルナッツのヴェリーヌ。トップを飾る甘いメレンゲと甘酸っぱいレモンジュレが美味しさをより一層引き立てます。


ミルティーユ・マロン		フロマージュブランと苺
平田農園さんのブルーベリーと国産栗を使用した、こだわり素材のヴェリーヌ。程よい酸味のブルーベリーと素朴な味わいのマロンムースが絶妙なバランスで仕上がった一品。		あっさりと仕上げたフロマージュブランのムースと苺＆リュバーブのコンフィチュールを合わせた新コラボスイーツ。あいだに忍ばせたシナモン風味のサクサククランブルがお菓子にメリハリを持たせた自信作。


パンプルムース・ロゼ		いちごMILK
ピンクグレープフルーツをムースとジュレに使いミントライムジュレで涼しげに仕上げてみました。ピペットのはちみつソースをかけてお召し上がりください。		やわらかな乳味の苺ミルクムースと色とりどりのベリー類をあわせた優しいあじわいのスイーツ。ピンク色のマカロンといちごであしらった姿はとってもキュート！


ショコラマントゥ		ラムレーズン
ベストパートナー「チョコ＆ミント」をヴェリーヌスタイルにアレンジ。フレッシュミントをアンフュゼしたさわやかな風味のムースが、濃厚なムースショコラとほどよく調和しすっきりとした後口を楽しめます。		華やかな甘いラム酒の香りに包まれた大粒のトルコ産サルタナレーズンが主役です。ショコラブランのムースはミルク感たっぷりの練乳を加えまろやかに仕上げ、妖艶なカシスムースと合わせたエレガントな大人のヴェリーヌ。


アッサムティー＆ショコラ		ショコランジュ
濃い目に抽出したアッサムティーとMILDなミルクチョコレートのコラボレーション。クレームショコラには微粉末の茶葉を加え上の層にはナツメグカルダモンバニラを加え複雑ながらも、スッとした爽快な味わいに仕上げました。		ショコラブランの軽いムースにオレンジのコンフィとほんのりグランマルニエを効かせました。モンブラン風に仕上げたショコラクリームに可愛いマカロンをあしらったヴェリーヌ。


スイカＣｏＣｏ		青リンゴとカベルネソーヴィニヨン
日本の夏のNo1風物詩”スイカ”をカタシマ流ヴェリーヌスタイルでお届けします。スイカと最も相性の良いココナッツを合わせたスイカショートケーキ！		さっぱりとした青りんご＆シャンパンのムースとカベルネソーヴィニヨンのジュレで仕上げました。ふわふわの泡ジュレは楽しい新食感と優しく淡い香りが特徴的な涼感ヴェリーヌ。